Najważniejsze cechy kuchni Le Marche

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 02:16

Jednym z ukrytych skarbów Włoch jest region Le Marche, który historycznie grał trzecie skrzypce do bardziej popularnych sąsiadów, Toskanii i Umbrii. Znaczna część regionu pozostaje stosunkowo wolna od turystyki i nieznana, w tym głęboko zakorzeniona w tradycyjnej żywności - szczycąca się hojnością z gór, pól uprawnych i morza, Le Marche produkuje zróżnicowaną, sezonową kuchnię i prawdziwie wyróżniające się wina. Aby w pełni docenić uroki tego nieodkrytego regionu, połącz off-the-beat-track tour nadmorskiej scenerii regionu, zapierające dech w piersiach widoki na góry i sugestywną historię z eksploracją niektórych lokalnych atrakcji kulinarnych.

"Widok Le Marche" przez pizzodisevo, powoli będę odzyskać. Creative Commons Attribution Sharealike license

Olive Ascolane: lokalne nadziewane oliwki

Specjalność stolicy regionu, Ascoli Piceno, te nadziewane oliwki, pieczołowicie i pieczołowicie wykonane ręcznie przez lokalne kobiety, pojawiają się na wielkich imprezach i specjalnych okazjach. Zielone oliwki są pestki i nadziewane nadzieniem z mięsa i sera, zanurzone w ubitym jajku i bułce tartej i smażone na głębokim tłuszczu do złotego koloru w oleju słonecznikowym. Serwowane jako przystawki lub przekąski, te uzależniające oliwki można kupić w cartoccio do jedzenia w drodze (lub w zamrożonych partiach do smażenia w domu) z różnych winiarni i trattoria w Ascoli Piceno.

"Ascoli Piceno" autorstwa Rino Fazzini. Creative Commons Attribution Sharealike license

Ciauscolo: kiełbasa dymna wieprzowa

Ta miękka kiełbasa wędzona wieprzowa jest aromatyzowana koprem, czosnkiem i vino cotto, lokalne bezalkoholowe "wino gotowane" wytworzone z moszczu gronowego o wyjątkowym słodko-kwaśnym smaku. Podawane na grzance jako przekąska lub przekąska, grube plastry lub kawałki ciauscolo są również używane do wzbogacania zimowego mięsa, gulasz fasolowych lub zup warzywnych. Najlepsze ciauscolo można znaleźć w dowolnym norcineria lub rzeźnik w wielu miastach na wzgórzu Le Marche. Ciauscolo crostini oferuje jeden z 15 dań w klimatycznym Il Picciolo di Rame (www.picciolodirame.com), restauracja specjalizująca się w historycznej kuchni Le Marche, która mieści się w średniowiecznym młynie oliwy z oliwek w maleńkiej wiosce Caldarola.

Vincisgrassi: epicka lasagne

Wersja lasagne z Le Marche to bogate, pieczone danie z makaronem o imponujących proporcjach - 12 warstw miękkich, śliskich arkuszy makaronu przeplata się z cielęciną, wątróbką drobiową lub jagnięciną, truflami lub grzybami leśnymi i sosem beszamelowym. Właściwy vincisgrassi jest (nieoczekiwanie) zarezerwowana na specjalne okazje, ale prostsze wersje oryginału można próbować w Macerata, również w domu do Areny Sferisterio, rzymskiego teatru plenerowego, w którym odbywa się jedno z największych corocznych wydarzeń operowych na świecie w lipcu i sierpniu. Cieszyć się vincisgrassi z kieliszkiem Rosso Piceno, pełnym i owocowym czerwonym winem z mieszanki lokalnych winogron Sangiovese i Montepulciano.

"Winnica w Le Marche" przez pizzodisevo, powoli będę odzyskać. Creative Commons Attribution Sharealike license

Brodetto all'Anconetana: dekadencka zupa rybna

Zatrzymaj się w każdej restauracji wzdłuż wybrzeża Le Marche i z pewnością znajdziesz wersję tej zupy rybnej. Tradycyjnie robiona z 13 różnymi rodzajami ryb i skorupiaków (po jednym dla każdej osoby podczas Ostatniej Wieczerzy), zupa na bazie pomidorów, bogata w smak świeżych owoców morza, wyrosła z dylematu lokalnych rybaków na temat wykorzystania przyłowów. Brodetto all'Anconetana jest specjalnością w Uliassi (www.uliassi.it), nadmorska restauracja w Senigallii z dwiema gwiazdkami Michelin, uważana powszechnie za jedną z najlepszych włoskich restauracji serwujących owoce morza. Jesienią, brodetto afficionados gromadzą się w Fano, nadmorskim kurorcie na południowy wschód od Pesaro, w rocznym Brodetto i Fish Soup Festival. Idealnym białym winem do towarzystwa jest świeże i pikantne Verdicchio, najsłynniejsze wino Le Marche, pochodzące z okolic Castelli di Jesi i Matelica.

"Tradycyjne fritto misto w Le Marche" przez pizzodisevo, powoli będę odzyskać. Creative Commons Attribution Sharealike license

Crema fritta: "smażony krem"

Przysmak Marchigiana jest crema fritta (dosłownie, smażona śmietana), co sprawia, że nietypowy wygląd w lokalnym fritto misto, mieszany smażony talerz z cukinią, cebulą, oliwkowy ascolane i kebaby cielęce lub jagnięce. Gotowaną śmietankę umieszcza się w lodówce na noc, a następnie delikatnie pokrywa jajkiem i bułką tartą i głęboko smażymy na szaszłykach. Vernaccia, musujące czerwone wino charakterystyczne dla małej wioski Serrapetrona, stanowi odświeżający akompaniament smażonych potraw.

Mangia! W Lonely Planet jest o wiele więcej na temat włoskich potraw i napojów Przewodnik po Włoszech.

Nie potrzebujesz całej książki? Wybierz i wybierz swoje ulubione rozdziały PDF na następną podróż.