Tapping w scenie piwnej Yorkshire - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

W rewitalizacji starych fabryk i magazynów, reliktów dziewiętnastowiecznej przemysłowej potęgi Leeds, zakapturzony mnich spogląda na prowizoryczny ogródek piwny ze szczytu młyna wymienionego na drugim poziomie. Wewnątrz zapach chmielów i słodów przenika powietrze. To jest Northern Monk, jeden z tuzinów browarów rzemieślniczych, wnoszących nowe życie do tradycji piwa z Yorkshire, która pochodzi sprzed wieków.

Otulony herbem browar z Północnego Mnicha jest ukłonem w stronę faktu, że to mnisi z XII i XIII wieku najpierw warzali piwo na dużą skalę, a ty musisz tylko spojrzeć na dziesiątki średniowiecznych ruin opactwa w Yorkshire aby przekonać się, dlaczego warzenie piwa jest tak zakorzenione w kulturze tego regionu Anglii. Jeśli brytyjskie browarnictwo ma swoją ojczyznę, to Yorkshire.

Według Good Beer Guide 2018, opublikowanego przez brytyjską kampanię na rzecz Real Ale (Camra), Yorkshire obecnie ma zaledwie 400 pubów i 174 browary wymienione na ich doskonałości w tradycyjnym ale. Ale wielokrotnie nagradzane browary rzemieślnicze eksperymentują również z chmielami nowego świata, a zasady zostały zignorowane przez wszystko - ale tradycyjne składniki, takie jak fasolka tonka, czekolada i miejscowy rabarbar. Dzisiaj wybór warzenia jest zdumiewający, a degustacyjne pokoje mieszczą się w gamie od uroczych pubów po modne, eksponowane cegły. Dla osób zainteresowanych podróżowaniem w piwo, Yorkshire stało się najlepszym miejscem, aby zobaczyć przejście Anglii od producenta ciepłego, płaskiego piwa do właściciela flagi dla jednych z najlepszych browarów na świecie. Wycieczki, loty degustacyjne, współpraca międzynarodowa i dni świeckich piwowarów są tu po to, by samemu próbować, jeśli wiesz, gdzie szukać.

Dynastia Theakstona

Przed północnym mnichem lub z innymi browarami rzemieślniczymi w Yorkshire znajdowali się Theakston's, Tetley's, Samuel Smith, John Smith i Black Sheep - wszystkie znane na całym świecie markowe piwa typu real-ale z Yorkshire oraz bastiony tradycyjnego piwa z beczki. Podróż piwa w tym regionie powinna rozpocząć się od ich XIX-wiecznego pochodzenia. Dosyć mała Masham może być najbardziej wyjątkową wsią w historii brytyjskiego piwa, ponieważ wciąż jest domem dla dwóch niezwykle udanych niezależnych rodzinnych browarów Theakston i Black Sheep. Zamelduj się w jednym z pubów Masham z pokojami, po czym szukaj browarów pieszo z brukowanego, średniowiecznego placu w wiosce - niedługo, zanim posprzątają chmiel i słód.

Warzelnia Theakston została zbudowana w 1875 roku, ale po pięciu pokoleniach produkcji piwa, dwie gałęzie rodziny rozeszły się i nowy dzieciak w bloku, Black Sheep, został założony przez Paula Theakstona w 1992 roku. Oba browary stosują tradycyjne metody warzenia i Brytyjski jęczmień i chmiel, ale Czarna Owca, uwolniona od kajdan tradycji, zainwestowała w pięciobębnowy minibrowar do eksperymentowania w piwach rzemieślniczych, takich jak kwaśny agrest, a nawet lager, o nazwie 54 Degrees North, na szerokości geograficznej Masham. Saga rodzinnego feudu Theakston jest główną atrakcją browaru Black Sheep, podobnie jak Black Sheep Baa - swobodna restauracja bistro i bar, gdzie można wymienić żetony na degustacje i klasyczne brytyjskie potrawy z dodatkiem Black Sheep, na przykład domowej roboty. stek i placek Riggwelter ale.

Natomiast Theakston jest zagorzałym tradycjonalistą i warto zwiedzić ten browar, aby zobaczyć jego XIX-wieczny, grawitacyjnie zasilany sprzęt. Jest tu również osobliwy pokój degustacyjny w stylu tradycyjnego angielskiego pubu, w otoczeniu akcesoriów zakładu produkcyjnego w Theakston. Najsłynniejsze piwo browarowe, Old Peculier, nosi imię 12-wiecznej pieczęci kościelnej Mashama.

Browary przydomowe

Na drugim końcu spektrum apetyt Yorkshire na warzenie piwa doprowadził do powstania nowej generacji producentów piwa, którzy działają praktycznie poza swoim domem, produkując wysokiej jakości niewielkie pasztety, które rzadko opuszczają hrabstwo. Dobrym sposobem na uzyskanie dostępu do niektórych z nich jest wycieczka browarem z Brewtown Tours, która odlatuje z Leeds lub Yorku w różne dni tygodnia. Wycieczka do Leeds odwiedza Mike'a Quirk, który prowadzi Quirky Ales. - Ma ten mały oddział na terenie przemysłowym w Garforth, a on umieścił mur na środku, z małym browarem po jednej stronie i pokojem z kranu po drugiej. Robi więcej rzeczy niż lokalny pub w wiosce - mówi Mark Stredwick, który prowadzi Brewtown. W pobliżu Yorku jest Dave Shaw, który pracował w samorządzie lokalnym i ma mały bar degustacyjny w krokwiach swojej fabryki browaru Hop Studio. Dave dostarcza portiera do Izby Gmin i produkuje zaskakujący 8,5% beczułki z białej czekolady abv, który dojrzewa w beczkach z burbonem i smakuje jak Milkybary.

Potem jest oschły Tony Rogers z grubym rysunkiem Yorkshire, który pasuje do wioski North Yorkshire, gdzie przekształcił swoją przybudówkę - kuźnię starego kowala - w 5,5-baryłkową fabrykę piwa o nazwie Browar Półksiężyca. Rodzice Tony'ego prowadzili pub i, jak wielu mieszkańców Yorkshire, był kiedyś domowym piwem. Teraz piwa Half Moon są składowane w szanowanych pubach w całym Yorkshire. Tony potrafi woskować lirycznie o brytyjskich chmielach, które przypominają mu "siano i letnie łąki" i lubi jeździć na nartach z sezonowymi naparami z miejscowym bzu i miodem. Wizyta z Brewtown obejmuje lokalne parowania żywności, kwestionując założenie, że tylko wino powinno znajdować się na stole w czasie posiłków. Miłośnicy piwa mogą także napić się z Tonym na cały dzień z 50 funtów.

Główki chmielowe

Postępowe browary Yorkshire są łatwiejsze do odwiedzenia niezależnie i wszystkie prowadzą częste wycieczki. Grając na przemysłowym dziedzictwie regionu, wiele miejsc ma miejskie łaźnie w starych budynkach z odsłoniętymi ceglanymi ścianami; to tutaj podajemy ciężkie chmielowe piwa północnej brygadzie brody i brody. Eksperymenty w małych seriach, międzynarodowa współpraca i odważne amerykańskie smaki mają kluczowe znaczenie dla tych browarów.

Niektóre z najlepszych nowatorskich operacji znajdują się w mniejszych miastach. W Malton, miasteczku na północy Yorkshire, z kwitnącym miesięcznym rynkiem żywności, wielokrotnie nagradzany Brass Castle w 2017 roku otworzył skromny knajpę w gruzińskim domu, serwując kawę z wyrobami rzemieślniczymi i wegańskie paszteciki wraz z chmielowymi naparami. Jego piwa są również przyjazne weganom i bezglutenowe. Magic Rock Brewing, w huddersfield w hrabstwie West Yorkshire, jest pionierem piw o dużej ilości chmielów od czasu wprowadzenia na rynek w 2011 roku. Jego pierwszym, teraz podpisującym się piwem było Cannonball - 7,2% IPA z abv hopem, które odstraszało tradycyjne browary Yorkshire. ich stołki barowe. Choć Huddersfield nie jest miastem turystycznym, warto przywieźć tu pociąg z Leeds na lot degustacyjny, weekendowe ciężarówki z jedzeniem na dziedzińcu i regularne festiwale. W ścianach pokoju kranowego roi się od potworów napisanych przez artystę w browarze; Murale pasują do bestii na puszkach Magic Rock, które są wzorowane na pracownikach browaru.