Rewolucja kulinarna Moskwy

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Ogromny i podatny na architektoniczny gigantyzm, pełen energii, zarówno pozytywnej, jak i mrocznej, wyrafinowanej i pozbawionej smaku w tym samym czasie, Moskwa jest wszechogarniająca pod każdym względem. Po wielkim świerku, który przeszedł w ostatnich latach, niesamowicie eklektyczna rosyjska stolica może w pewnym momencie wyglądać jak brooklydowskie części Brooklynu, a na drugim - dokładnie pomalowaną wersję Korei Północnej.

Niedawne polityczne przygody Rosji mogły wywołać lawinę negatywnych nagłówków, ale wywarły również negatywny wpływ na turystykę. Niegdyś kosztowne miejsce, Moskwa jest teraz całkowicie niedrogie, ponieważ rosyjski rubel traci połowę swojej wartości. Jest to również bezpieczne i uporządkowane miejsce, w którym wysiłki mające na celu uczynienie środowiska miejskiego bardziej żywym i przyjemnym przynoszą widoczne owoce. Dziesięć lat temu szokujące byłoby usłyszeć, że ktoś deklaruje moskiewską kulturę żywieniową jako główny nurt miasta, ale tutaj to właśnie stwierdzamy. Lokalna scena kulinarna przeszła rewolucję, na którą Gargantua by się zgodził, choć Lenin pewnie by tego nie zrobił.

Posągi młodych pionierów, z zawiązanymi oczami, z czerwonymi krawatami, patrzą na stoły ozdobione świeżymi czerwonymi goździkami, jak te, które starcy przynoszą w pobliskim Mauzoleum Lenina. Na ścianach zdobią witraże malarstwa Kazimierza Malewicza, a sufity zdobią mozaiki z czasów radzieckich, które przedstawiają entuzjastycznych młodych ludzi, którzy z ufnością wpatrują się w czyste błękitne niebo, symbolizujące komunistyczną przyszłość. Szef kuchni zmodernizował menu standardowej stołówki pionierskiego obozu, aby zbliżyć się do poziomu haute-cuisine, z szeregiem mistrzowsko ugotowanych kasz, naleśników, ukraińskich varenyky (pierogi) i ciasta z twarogiem.

Lokalizacja Dr Zhivago jest idealna jako punkt wyjścia do zwiedzania skarbów architektonicznych i artystycznych Kremla. Ale jeśli retro-sowiecki kicz nie jest twoją sprawą, elegancka dzielnica Patriarshiye Prudy (potocznie zwana Patriki) ma wiele nieprzyjemnie przyjemnych lokali w stylu Brooklynu, takich jak Scramble (facebook.com/pages/Scramble-Cafe), która służy różnorodności omletów i gofrów belgijskich. Każdy zakątek w Patriki nawiązuje do powieści Michaiła Bułhakowa Master & Margarita, więc nie zdziw się, jeśli czarny kot wielkości człowieka zabierze stolik obok ciebie i zamówi kakao miętowe z pianką.

Obed (znany jako lunch) tradycyjnie był głównym posiłkiem dnia, więc do niedawna trudno było znaleźć miejsce, w którym można szybko i zdrowo ugryźć, nie tracąc czasu. To już nie jest tak, ponieważ miasto wypełnia się małymi delikatesami i fajnymi fast-foodami. Wpadnij na Voronezh (voronej.com) na świetne kanapki i hamburgery z pastrami, najlepiej rozkoszując się charakterystyczną lemoniadą z buraków i chrzan, która smakuje znacznie lepiej niż się wydaje. Aby uzyskać więcej tradycyjnych rosyjskich zszywek, udaj się do Lepim i Varim (lepimivarim.ru), gdzie artyści z kluskami prezentują swoje umiejętności z otwartej kuchni przypominającej scenę. Oba miejsca znajdują się w centrum, blisko Teatru Bolszoj i Placu Puszkina.

Poza tym targ Daniłowski jest prawdziwą ucztą dla tłumów, ponieważ mieści kilkadziesiąt małych restauracji serwujących wszystko od wietnamskiej zupy pho i Dagestani. Kurze (kluski) do greckiej musaka i ręcznie robionego włoskiego makaronu. Obok niego, w stylu tajgi Fedya, dich! (facebook.com/fedyadich) serwuje tatar z syberyjskiej ryby i dania główne z dzika i jelenia.

To, co wyjątkowe w moskiewskiej scenie restauracyjnej, to to, że prezentuje kuchnie byłych republik radzieckich, z których gruzińskie i uzbeckie są światowej klasy, mimo że są one całkowicie niedoreprezentowane w krajach zachodnich. Są miriady miejsc serwujących tego rodzaju jedzenie w Moskwie. Za przyzwoitego uzbeckiego plov (danie z ryżu i jagnięciny) i kebaby, udaj się do Kazanbar (kazanbar.moscow) na Tsvetnoy Boulevard.

Chaczapuri to świetna mała gruzińska restauracja, ze standardowymi zszywkami przystosowanymi dla turystów, które idealnie nadają się na lunch. Ale za naprawdę autentyczne Chaczapuri (wypieki z serem), chinkali (pierogi) i szaszłyk, musisz odwiedzić eleganckie miejsce, takie jak Sakhli (sahli.ru), a to lepiej zrobić wieczorem. Dzieje się tak zwłaszcza dlatego, że gruzińskie jedzenie jest nie do pomyślenia bez gruzińskiego wina: jest zupełnie inne od wszystkiego, co wypróbowałeś wcześniej, ponieważ jest zrobione z winogron, które są endemiczne dla Kaukazu.

Przed wyruszeniem na kolację, pomyślcie o zmierzchach w barze Timeout - mieści się tu wieża hotelu Peking, z której roztacza się wspaniały widok na centrum Moskwy. Podawane są również koktajle podpisowe z sokiem brzozowym, a także smażone koryushka ryby, odcinek równoznaczny ze St Petersburgiem, stolicą Rosji i moskiewskim arcy-rywalem. Jednak najlepszą panoramiczną restauracją, naszym zdaniem, jest Darbar na najwyższym piętrze Hotelu Sputnik. Znakomitemu indyjskiemu jedzeniu, którego jakość potwierdzają indyjskie ekspaty panujące wśród mecenasów, towarzyszy szeroki widok na zginaną rzekę Moskwę i Sparrow Hills.

Jeśli twój obiad musi być autentycznym i wyrafinowanym rosyjskim przeżyciem, udaj się prosto do wypróbowanej kawiarni "Puszkin". Tak, to jest drogie i zostało na zawsze, ale jego menu to pełna encyklopedia klasycznych rosyjskich potraw, od wołowiny stroganoff i kurczaka Kijów do bliny (naleśniki) i pelmeni (pierogi).

Jeśli jednak chcesz poczuć nowoczesną atmosferę, Delikatesy pozostają najbardziej rewolucyjnym laboratorium żywnościowym, słynącym z odważnych eksperymentów z różnymi rodzajami składników i stylami gotowania, których obsesyjno-podróżni właściciele przynoszą z odległych miejsc. Ale strzeż się tej drewnianej szafki za barem - jej półki są wypełnione warzeniem nastoyki (likiery owocowe) - jeśli chcesz zachować spokój na następny dzień swojej rosyjskiej przygody. Jeśli to nie jest kwestia rozważań, zanurz się prosto w otchłań. Gdzie się upić, jeśli nie w Moskwie, po wszystkim.