Smaki Okinawy: jedzenie i picie na południowo-zachodnich wyspach Japonii

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Znasz już swoje sushi z sashimi i potrafisz siorbać ramen jak miejscowy? Dlaczego nie zejść z japońskiego kontynentu i udać się na południowy zachód, aby odkryć zaskakujące smaki Okinawy. Tutaj szereg kuszących rodzimych składników sprawia, że kuchnia różni się od reszty Japonii.

Styl kulinarny starożytnego Królestwa Ryūkyū rozwinął się ze szczególnego historycznego i geograficznego scenariusza: mocna mieszanka łącząca subtropikalny klimat Okinawy i geografię wysp; niezależność od Japonii aż do końca XIX wieku; historyczne więzi handlowe i bliskość Chin; oraz okupacja USA po zniszczeniach Okinawy podczas II wojny światowej.

Dziś lokalne taryfy zawierają wiele wpływów z kontynentalnej części Japonii, Chin, Korei i Stanów Zjednoczonych, a szczególnie produkty z Okinawanu są najważniejszymi produktami. Wiele zrobiono z cudownego działania tej pożywnej diety, która jest sekretem długiego życia. Istnieje zaskakujący brak nacisku na ryby i owoce morza oraz zamiłowanie do jedzenia świni. Wieprzowina we wszystkich postaciach jest ukochana - nawet uszy (mimigā). Wodorosty, podobnie jak w kontynentalnej części Japonii, są gatunkami królewskimi. Ale są też inne lokalne smakołyki, które mogą wydawać się trudniejsze do uwierzenia, że są dobre dla ciebie. Oto niektóre z naszych ulubionych, które pomogą Ci zacząć.

brązowy cukier

Brązowy cukier z Okinawanu jest produkowany lokalnie od wieków. Jest zrobiony z trzciny cukrowej wyhodowanej w bogatych w minerały obszarach. Sugeruje się, że wysoka zawartość składników mineralnych (w tym żelazo, wapń i potas) jest korzystna, a ponadto jest boska do smaku. Smak jest intensywny: bogaty, karmelowy, prawie przypalony i krówkowy. Znajdziesz go jako składnik do wyboru w różnych słodyczach i lodach, używany jako przyprawa do gotowania i herbaty. Można go jeść tak, jak jest, albo jako gotowany słodki, albo w jego surowej skrystalizowanej formie - idealny na wycieczki i szybkie ożywienie.

Pączki z Okinawy

Te małe klejnoty (sātā andagī) weź tradycję amerykańskiego pączka, przekształć ją w małą piłkę wielkości pięści i podnieś ją smakami okinawskimi, takimi jak brązowy cukier, czarny sezam, fioletowe słodkie ziemniaki i orzech kokosowy. Najlepiej jedzą świeżo ugotowane i wciąż gorące z ulicznego straganu. Znajdziesz je również w restauracjach serwowanych z lodami. Nie jesteśmy przekonani, że to klucz do długiego życia, ale oni są ogromnie zadowoleni.

Fioletowy słodki ziemniak

Podnosząc się z niewiarygodnym sukcesem z banału warzyw korzeniowych, rodzimy purpurowy słodki ziemniak z Okinawanu ma oszałamiający kolor magenta, niesamowitą wszechstronność i od wieków odgrywa kluczową rolę w potrawach okinawskich. Obecnie całe sklepy poświęcone są temu składnikowi. Znajdziesz go ubitego w lody, wrzuconego do ciasteczek, w kształcie kulistego pączka, pokrojonego w plasterki i usmażonego na wspaniałe frytki i przyprawiającego smakiem wszelkiego rodzaju słodkich i pikantnych przekąsek.

Okinawa soba

W odróżnieniu od japońskich makaronów soba na kontynencie wykonanych z kaszy gryczanej, wersja okinawska ma gruby biały makaron pszenny. Są one ułożone w klarowny bulion, zazwyczaj na bazie wieprzowiny, w połączeniu z kawałkami wieprzowiny i dymką (szalotką). To prosty, smaczny i pożywny zwycięzca. Dodaj kōrēgusu (papryka chili marynowana w awamori) i na wierzchu marynowanym imbirem, aby poprawić smak.

Mozuku wodorosty

Kultowy składnik japoński jest tutaj urozmaicony okinawskim akcentem. Mozuku to żylasty lokalny wodorost. Zjedzone na surowo lub powszechnie podawane marynowane z dodatkiem sezamu jako dodatek, to także zwycięzca w tempurze. Zapomnij o tych spotkaniach z suszonymi paskami wodorostów w cienkim cieście - okinawska wersja tempury jest wysublimowanym wirem mozuku-battered deliciousness w przeciwieństwie do Kioto lub kuzyna Tokio. Cienkie kawałki delikatnego wodorostu pokryte są obfitym i chrupiącym cieście przypominającym coś w rodzaju gniazda ptaka. Ma lekkość i smakowitość niepodobne do niczego innego.

Gorzki melon (goya)

Nobbly goya nie różni się wizualnie od jasnego, kolczastego ogórka. Z gorzkim smakiem, jest to nabytym smakiem, ale można go nauczyć się kochać. Ten lokalny faworyt jest pełen witaminy C. Spróbuj jako tempura, w mieszance danie-smażyć z wieprzowiną i tofu znany jako goya champurū, jako dodatek i sałatki. Warto także obserwować piwo Goya - niezwykłą miksturę, która najlepiej nadaje się dla miłośników piwa i poszukiwaczy przygód.

Awamori

Ten wyraźnie okinawski typ to destylowany likier ryżowy bez cukru. Jego historia i produkcja sięgają setek lat, kiedy Królestwo Ryūkyū wyeksportowało je do Chin. Potencjał może wzrosnąć do 80%, ale ma łagodny smak i aromat. Powszechnie dostępne, awamori jest często spożywany podczas posiłków i okazji towarzyskich, i zwykle jest rozcieńczany wodą. Jedna innowacja to połączenie z brązowym cukrem z Okinawanu jako bazą dla miejscowej produkcji umeshu (likier śliwkowy), który tworzy zapamiętująco bogatą lepkość, słodycz i intensywność. Spróbuj jako krwawa baza Mary i uważaj na nią awamori i lody z rodzynkami.

Shīkuwāsa

Ostrzeżenie: wysokie prawdopodobieństwo nałogu, szczególnie podczas upalnego lata w Okinawach.

Ten cytrusowy owoc najlepiej podawać w postaci soków i słodzić jako orzeźwiający, długi napój z dużą ilością lodu. Znajdziesz go również w automatach sprzedających, ale świeży jest najlepszy. Doskonale smakuje w sosie sojowym, do jedzenia z sashimi lub do wody pitnej lub lokalnego likieru ryżowego awamori. Smak ma rezonans, który będzie Cię prześladował w hali odlotów na lotnisku. Owoce wyglądają jak okrągła, plasowana wersja limonki i mają lekko cytrynowy miąższ z pestkami. W smaku jest to skrzyżowanie limonki, cytryny … i grejpfruta? Nadal próbujemy to rozszyfrować, ale w tym tkwi jego magia.

Kawa

Niezależnie od tego, czy jest to północ, czy południe, Japonia nie jest znana ze swojego browaru. Lokalnie palone 35 Kawa podejmuje wyzwanie i jest naprawdę do picia. Znajdziesz go w niewielkiej liczbie kawiarni wokół Naha, takich jak Su-jigua (1-15-23, Tsuboya, Naha-shi), tradycyjny dom przy Tsuboya Pottery Street. Nazwa jest grą: poszczególne cyfry w 35 są tłumaczone jako San (trzy) i udać się (pięć), które zestawiają średni koral (san-go). Kawa produkowana jest na Okinawie przy użyciu koralu w procesie prażenia, a 3,5% zysków wraca w kierunku ochrony koralowców wokół wysp.