Kolejne trendy żywnościowe przewidywane przez pisarzy podróżujących

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Wejdź na pokład pociągu trendów żywnościowych: to, co dziś jest cool, jutro będzie passe. Co roku pojawiają się nowe trendy w branży spożywczej, niezależnie od tego, czy jesteś na nie gotowy, czy nie. Niektóre z nich będą lokalnymi produktami spożywczymi w centrum uwagi, zmieniając smaki, nowe techniki lub mocną dawkę fantazji, ale większość z nich będzie importowana z zagranicy - niespodziewane smaki przybywające z odległych miejsc, aby podniecić i zniechęcić swoje kubki smakowe. Nie są to nowe produkty żywnościowe, w rzeczywistości są one tradycyjnymi produktami spożywczymi, ale są eksportowane na tyle daleko, że zwyczaj przechodzi w egzotyczne.

Trendy żywnościowe są na tyle łatwe, że można je wykryć, gdy już się ustalą, ale czy możliwe jest przewidzenie kolejnych trendów żywnościowych, zanim się to stanie? Czy moglibyśmy przewidzieć popularność tacos dla smakoszy, tatar z tuńczyka, gotowanie wszystkiego sous-vide lub zieloną herbatę matcha, zanim wpadną na scenę?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, zwróciliśmy się do pisarzy podróżniczych, zaradnych naukowców z odległych zakątków świata, którzy nie pozostawiają kamienia na głowie, ani nie pochwalają się dumą w poszukiwaniu najlepszych doświadczeń dla podróżników. Kto lepiej zauważy następne trendy w jedzeniu, zanim wylądują na talerzach w domu? Podczas każdej podróży pisarze podróżni odkrywają żywność i techniki, które z jakiegoś powodu zostały przeoczone przez najlepszych zachodnich szefów kuchni - szukaj następujących produktów z całego świata, aby znaleźć się w modnej restauracji lub wózku spożywczym w pobliżu.

Przysmaki na wyspie

Miłośnicy jedzenia surfują po falach popularności sashimi, tartare, crudo, ceviche i hawajskich szturchać. Być może dzisiejsi najlepsi szefowie kuchni nie spędzają wakacji na Tahiti i Polinezji Francuskiej, ponieważ przeoczono Tahitian poisson cru wydmuchuje pozostałe z wody jednym prostym dodatkiem: mleko kokosowe. Poisson cru (po prostu "surowa ryba" po francusku) jest polinezyjskim akcentem na ceviche: świeży tuńczyk, warzywa (ogórek, cebula i pomidor są typowe), a tuż przed podaniem marynowany w soku z limonki i świeżym kremowym mleku kokosowym. "Nigdy nie spotkałem nikogo, kto nie lubi poisson cru", mówi pisarz podróży i były mieszkaniec Tahiti Celeste Brash (można tu znaleźć przepis poisson cru Celeste). Jeśli byłeś na Polinezji Francuskiej, poisson cru jest tak wszechobecny, jak to jest niewybaczalnie smaczne, ale znalezienie go poza wyspami jest prawie niemożliwe. Na razie.

Poisson cru. Zdjęcie autorstwa Sarah Bossert / E + / Getty Images.

Następne taco?

Taco na zawsze zajmie się tłustym kącikiem wielu serc smakoszy, ale uliczne trendy żywieniowe lecą szybciej niż taco, które ucieka z inspektora zdrowia. Co dalej? Kochająca tacę pisarka podróżnicza Jill Robinson sugeruje kuzynowi wielkości Tostada: panucho, popularne jedzenie z meksykańskiego Jukatanu. Potrawa wymaga więcej tortilli kukurydzianej niż siedzenia w niej jako platformy dla twojego jedzenia - w panuchos, tortilla jest napuszona i wypełniona odświeżoną fasolą. Możesz już nigdy nie wrócić po smaku.

A może powinniśmy spojrzeć na empanada- mówi Alison Bing, pisarka podróżnicza i kulinarna, ugruntowana żywność, która musi dopiero zostać odpowiednio potraktowana - lub makijaż dla smakoszy. "Empanadas smakują jak domowe od pierwszego kruchego, pikantnego ukąszenia. Hiszpania nazwała to (empanar jest hiszpański do zawijania); Ogromna włoska populacja Argentyny z dumą wskazuje na jej podobieństwo calzone (kieszenie na pizze); Angielscy eks-koloniści przypisują wpływ maślanego ciasta z ciasta kornwalijskiego; a nadzienia z kminkiem, jajami i rodzynkami ujawniają historyczne związki z Marokiem briouat. " Nie ma nic wielkiego, gdzie mieszkasz? "Policz dni, w których ciężarówki z branży spożywczej LA obsługują koreańskie i tajskie empanady" - mówi Bing.

Super zupy i płynne sałatki

Gdyby Myanmar (Birma) było modnym hasłem podróży w ubiegłym roku, szybko stało się modnym hasłem kulinarnym roku 2013. Alison Bing myśli mohinga może być pierwszym birmańskim jedzeniem, które zaatakuje go za granicą. Wyobraź sobie wietnamski pho zupa z makaronem, tylko z bardziej pikantnym sosem. Slurping bez barwienia jest nabytą umiejętnością, ale cieszenie się mohinga powinno być łatwe. Bogaty bulion z gorącymi i kwaśnymi sosami wzbogacony jest imbirem, limonką, chili i pikantnym posmakiem pasty rybnej, a makaron z ryżem jest zaskakująco obfity, gdy obficie posypie się go pieczoną ciecierzycą, chrupiącą cebulą i prażonym ryżem.

Pisarz podróżujący z Brazylii Kevin Raub nominuje gulasz z jego kraju adoptowanego. Peru od dawna ma blokadę na modną kuchnię Ameryki Południowej, ale brazylijskie jedzenie jest znacznie bardziej zróżnicowane i złożone. Zadziwia mnie, że moquecagulasz z owoców morza na bazie mleka kokosowego i oleju dendê jeszcze nie wywołał kulinarnego zamieszania na całym świecie. Dla mnie to najlepsza chwila tradycyjnej kuchni brazylijskiej, doskonałe połączenie bogatych zasobów narodowych (świeże ryby i krewetki z linii brzegowej o długości 7400 km) i dziedzictwo kulturowe (danie pochodzi z Afryki). To tożsamość całego kraju w twoich ustach.

Moqueca, autor: Luca Nebuloni. Licencja Creative Commons - uznanie autorstwa.

Chcesz liściastą sałatkę lub płynną sałatkę "> Robert Reid zaleca wypicie miseczki bułgarskiej tarator. Zasadniczo zupa służąca do schładzania sałatki, Reid mówi: "Tarator to idealna rzecz, gdy jest gorąco. Fajny jogurt z ogórkiem, koperkiem i orzechami - w Bułgarii jest popularny w menu latem. " Inne wersje w regionie są bardziej suche i bardziej rozpoznawalne jako sałatka, ale kto powiedział, że sałatka musi być solidna?

Naleśniki i gofry

Andrew Bender, autor artykułów spożywczych i podróży okonomiyaki, specjalność Osaka. "Okonomiyaki" oznacza "gotuj, jak chcesz", a te grube, pikantne naleśniki, mogą być zapakowane z wybraną tartą kapustą, pokrojoną w zieloną cebulę, kukurydzą, cienkimi paskami wieprzowego brzucha, kluskami, pieczarkami, smażonym jajkiem lub ślicznie cokolwiek innego, co masz ochotę. To wszystko gotowane przed tobą na gorącej patelni w stole i zwieńczone pikantnym brązowym sosem jak Worcestershire, a majonez wymyślnie wyciśnięty, w stylu spin-art z butelki.

Przygotowanie okonomiyaki. Zdjęcie: Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images.

Po słodszej stronie, patrz na Wietnamczyków wafle pandanowe (banh kep la dua), aby wkrótce wyruszyć w drogę. Ciasto waflowe na bazie mleka kokosowego o smaku z ekstraktem pandanowym, które ma ziemisty, prażący zapach przypominający wanilię, i często barwione na jasnozielony (niepotrzebnie - ekstrakt z pandanu jest czysty, chyba że dodawane są barwniki spożywcze), smak jest tak samo znany jak to jest intrygujące. Zwykle jedzona gładko, ale dodaj trochę kurczaka z trawy cytrynowej i - wołając wszystkie ciężarówki z jedzeniem dla hipsterów - masz wietnamskiego kurczaka i gofry.

Trufle Nowego Świata

Meksyk huitlacoche jest dość kęsiasty, a angielskie określenie "kukurydziany smutek" nie sprawia, że brzmi to lepiej. Andrew Bender opisuje ten grzyb, który rośnie na kłosach jako "pyszny, wszechstronny i idealny do wegetariańskich diet. Nadaje smaczny smak i konsystencję gulaszom, tacos i potrawom z jaj. Jeśli nazywać to "meksykańską truflą", czy to zachęci cię do zrobienia tego?

Z Afryki

Czy możesz nazwać jedzenie z Dżibuti? Pisarz podróży Jean-Bernard Carillet uważa, że najwyższy czas. " Mukbasa (także mukbassa lub mokbasa) to paskudnie dobre słodkie danie podawane w jemeńskich restauracjach w Dżibuti. Składa się z purée miodu i daktyli lub bananów. Jest dość gęsty, ale bardzo słodki i rozpływa się w ustach - bardzo uzależniający. Jest zwykle podawany jako dodatek do ostrych jemeńskich ryb, które są bogate w białka, co sprawia, że doskonale zbilansowany posiłek. Może to być funkcja dowolnego zachodniego menu w takiej kombinacji. Desery podawane po potrawach z ryb są zwykle słabe, ale mukbasa byłaby naprawdę idealną kaczką."

Gorące ciasteczka i gorąca kawa

Na co wolałabyś poczekać: kubek kawy z zaparzaczem, który jest niemal niedostrzegalnie lepszy od standardowego kubka, czy ciastko "gorące z pieca", które smakuje jak skoncentrowane szczęście? Alison Bing nie rozumie czekania na modę na kawę: "Jestem wielbicielem espresso i nigdy nie zajmuje to 10 minut. Jeśli tak się stanie, barista zostanie zawstydzony międzynarodowym porządkiem baristów.

Fergus Henderson przez lata robił fale w świecie żywności, szczególnie dzięki swojej filozofii "od nosa do ogona" w londyńskich restauracjach. Jedna mała, ale znacząca innowacja w barze i restauracji St John's Bar & Restaurant w Henderson's oraz w St John Bread & Wine była w dużej mierze nieosiągalna: pieczone na zamówienie madeleines (trwa to 15 minut, ale warto poczekać). Kawiarnie i restauracje na całym świecie biorą pod uwagę: jeśli chcesz uszczęśliwić klientów, upieczone na zamówienie ciasteczko jest bliskie gwarancji, jaką znajdziesz.

Kawa jajeczna, Hanoi, Wietnam, autor: fabulousfabs. Licencja Creative Commons - uznanie autorstwa.

Mówiąc o kawie, kochający kofeinę pisarz podróżujący, Leif Pettersen, jest przerażony faktem, że świat jeszcze nie wkradł się do jednej z najlepszych i najbardziej charakterystycznych kultur kawy. "Wietnamska kawa nie może dłużej pozostawać w relatywnym zapomnieniu. Rzeczywiście, jestem zdumiony, dlaczego nie ma Vietnambucks na każdym modnym zakątku w USA. Trwały geniusz skondensowanej, słodzonej mlekiem kawy, niezależnie od tego, jakie przedmioty przypominają mózg mleko kokosowe i podpis Hanoi kawa jajeczna to rodzaj słodkich odpustów, których amerykańscy pijący kawę nie starali się osiągnąć przez lata z wyszukanymi miksturami z cukru i syropu ".

Andy Murdock jest amerykańskim edytorem cyfrowym Lonely Planet i nie może uwierzyć, że cały świat nie je poisson cru.