Co jeść w Hongkongu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Mały Hongkong jest domem dla około 10 000 restauracji, z których większość specjalizuje się w kuchni chińskiej, szczególnie w kuchni kantońskiej. Pochodząca z Kantonu (Canton) kuchnia kantońska rozkwitała w byłej brytyjskiej kolonii i znana jest z niemal religijnego nacisku na świeżość, ducha przygody w stosowaniu składników i skomplikowanych metod gotowania.

Substancje smakowe są subtelne i zrównoważone, uzyskane dzięki ograniczonemu stosowaniu przypraw i lekkich technik gotowania.

Od lat szefowie kuchni w Hongkongu mają wpływ na kulinarne trendy w Chinach i na Chinach na całym świecie, aw ostatnich latach sporo z nich zyskało uznanie czołowych światowych autorytetów w dziedzinie gastronomii. Oto kilka kultowych potraw, których nie można przegapić podczas podróży do Hong Kongu.

Dim sum

Jego nazwa tłumaczy się dosłownie jako "dotknąć serca", a to z pewnością bicie serca kuchni Hongkongu. Dim sum składa się z urozmaiconych przysmaków spożywanych z herbatą na śniadanie lub lunch w akcie nazywanym mniam cha (pić herbatę). W Hong Kongu wiele restauracji z dim sumami, knedlami, bułeczkami, bułeczkami i innymi pysznymi kąskami - gotowanymi na parze w małych bambusowych koszykach lub smażonych - są paradowane w wózkach lub podawane bezpośrednio przy stole.

Klasyczna kluska z krewetek (ha gao) to dziecięca pięść mielonych krewetek i bambusowych pędów w przezroczystym cieście. Roladki z makaronem ryżowym (cheung zabawy) są cienkimi płatami gotowanej na parze mąki ryżowej zatopionej w owocach morza, mięsie lub warzywach. Bułka wieprzowa z grilla (tsa siu bao) zawiera pikantną słodko-wieprzową wieprzowinę pokrytą puszystą bułką na parze, a czasem kruche ciasto francuskie lub złotą glazurowaną upieczoną bułkę. Popularnym dim sumem może być pierzaste ciasto na parze (malai go) zrobione pachnącym cukrem Demerara lub zwyczajową tartą z kremem jajecznym, dzieckiem Portugalczyka pastel de nata i brytyjska tarta z kremem.

Yin yeung i bułka z ananasem

Prawdopodobnie najbardziej reprezentatywny napój Hongkongu, yin yeung to orzeźwiająca mikstura składająca się z trzech części herbaty (Ceylon i pu'er) oraz jednoczęściowej kawy Robusta. Przypominające gorzko-słodkie przypomnienie o kolonialnej przeszłości miasta, zostało zestrzelone na śniadanie lub podwieczorek z hojną ilością odparowanego mleka. Surowość kawy jest łagodzona nutami przyprawy i czekolady z herbaty, podczas gdy mleczna kremowość zaokrągla wszystko. Yin yeung jest doskonałym towarzyszem koksu "ananasowego" (bolaw bao), bez słodkiego ciasta bez owocu ze skorupą w kratkę, która przypomina skórę ananasa. Najlepiej jest podawać na ciepło, z kawałkiem masła wciśniętego między dwie połówki bułki.

Zupa deserowa

Słodkie zupy są specjalnością kantońską i nigdzie nie są tak kochane i kolorowe jak w Hong Kongu. Znany jako tong sui w języku kantońskim zupy te są spożywane jako deser lub przekąskę późną nocą ze względu na ich zdrowotne korzyści tak samo jak ich smak.U jego podstawy zupa jest gotowana w formie pulsów, nasion i warzyw korzeniowych z cukrem. Czarny sezam, orzechy włoskie i migdały są mielone i ugotowane w odżywczym kleiku. Ziarna Azuki są gotowane na słońcu z skórki mandarynki, nasion lotosu i cukru trzcinowego, tworząc czekoladową owsiankę; zielona fasola mung i wodorosty spotykają się w pikantnej zupie. Delikatne kawałki yam boba w słodkim, bursztynowym consomme wzbogaconym imbirem.

Hotpot

Świeże owoce morza

Kantońska obsesja świeżości czyni Hongkong jednym z najlepszych miejsc na świecie na owoce morza. Restauracje mają zbiorniki, w których morskie stworzenia są gotowe do szybkiego gotowania. Preferowane są proste techniki gotowania, ponieważ pozwalają owocom morza zachować słodkość. Ryby są gotowane na parze w całości, aż do zrobienia, a następnie posypane julienką ze szparagami, nad którą nalewano gorący olej i przyprawiony sos sojowy. Przegrzebki są szybko smażone ze szparagami lub gotowane na parze na półskorupce z mielonym czosnkiem i gałką ze szklanych makaronów. Krewetki blanszowane aż do pomarańczy są zjedzone na gładko lub z odrobiną sosu sojowego z dodatkiem chilli.

Makaron Wonton

Dla wielu Hong Kongerów, miska z makaronem wonton pociesza jak nic innego. Wontony w stylu kantońskim to maleńkie wiry mięsa wieprzowego i krewetek w żółtych opakowaniach, które wędrują po bulionie, nadając im wygląd chmur w chińskim malowidle. Cienki, żółty makaron składa się z jaj kaczych i alkalicznej mieszanki, która zwiększa ich sprężystość i śliskość. W tradycyjnych sklepach ciasto ugniata się za pomocą ogromnego bambusa, co czyni je jeszcze bardziej al dente. Są pyszne w zupie lub wrzucone na bok z obfitym duszonym mostkiem wołowym.

Congee i placki

Zszywka w Hongkongu, congee to ryż i woda (lub rosół) gotowane godzinami, czasem z orzechami gingko i suszonymi przegrzebkami. Efektem jest gładka papka, która smakuje smacznie i uspokaja żołądek. Zwykły congee jest karmiony chorymi.Ale zwykle jest aromatyzowany - z kawałkami soczystego brzucha rybnego, przyprawioną wątrobą, rozdrobnioną wieprzowiną, suszonymi ostrygami lub solonym jajkiem. Idealnie nadaje się również do zanurzania. Wybierz między pikantnymi chińskimi fiszbinami (yau tiu) lub słodkie i żujące pączki "wół-język" (tak ngau lei) - złocisto-brązowe wypieki, które materializują się w smażeniu woki o świcie i znikają w południe.

Chiński grill

Zobaczysz pieczone mięsa w stylu kantońskim (siu mei) w całym Hongkongu - przyprawione steki wieprzowe lub ptasie połyskujące uwodzicielsko z haczyków na straganach i targowiskach lub odpoczywając na porcelanowych restauracjach w eleganckich restauracjach. Wieprzowina z grilla (cha siu) to soczyste kawałki szkliwionej wieprzowiny doprawione przyprawami, winem i mnóstwem innych przypraw. Kiedy cięcie (lekko tłuszczowe) zostanie wykonane prawidłowo, jest boskie - pięknie zwęglone na zewnątrz, a wewnątrz zadymione i obrzydliwe. Kolejnym ulubionym jest pieczona prosiątka (siu yue ju): skóra jest trzeszcząca tuż przed podaniem, aby upewnić się, że jest gorąca i ostra.

Claypot rice

Robić bo tsai fahn, ryż i różne świeże i peklowane mięso gotuje się w glinianych doniczkach nad węglem drzewnym lub kuchenkami gazowymi, dopóki ziarna nie zostaną nasycone sokami mięsa, a na dnie garnka powstaje warstwa ryżu. Polewy występują w wielu kombinacjach; najbardziej popularne są mielona wołowina i jajko, kurczak i suszony grzyb, biały węgorz i kiełbasa wieprzowa. Nalewane winem chińskie, suszone kiełbaski są kwintesencją mączki z gliny - twardej i czerwonej okrążenie cheong (kiełbasa wieprzowa) lub miękka i ciemna yun cheong (kiełbasa z kaczki). Przyprawione wodą różaną i obficie słodzone, nadają ryżowi charakterystyczny zapach: niepowtarzalny zapach zimy w Hongkongu.

Chrupiący smażony kurczak

Chrupiący smażony kurczak (tsa zi gaai) jest przykładem kantońskiego zamiłowania do stosowania złożonych metod kulinarnych do przygotowywania pozornie prostych potraw. Naczynie, które wymaga więcej niż jeden dzień na przygotowanie, polega na poddaniu świeżo ubitego ptactwa moczeniu, suszeniu, wygrzewaniu, suszeniu powietrzem i podwójnemu smażeniu. Ten żmudny proces powoduje, że skóra jest chrupiąca i cienka jak papier, a mięso jest nadal soczyste i delikatne.

Degustacje potraw

Potrzebujesz partnerów gastronomicznych, abyś mógł w pełni wykorzystać swoją epikurejską przygodę? Rozważ dołączenie do jednego z organizowanych przez miasto spacerów po jedzenie, takich jak Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) lub Little Adventures w Hongkongu (littleadventuresinhongkong.com).

Chcesz jeszcze więcej inspiracji wywołanej przez drool w Hong Kongu? Zobacz nasze wideo w najtańszej restauracji Michelin na świecie.

Artykuł został pierwotnie opublikowany w sierpniu 2010 r. I został zaktualizowany przez Piera Chen w kwietniu 2015 r.