Lokalny smak na Kiyamachi ulicy Kioto

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Kiyamachi, największy klub nocny w Kioto, to kilometrowy odcinek biegnący równolegle do centralnej rzeki Kamo pomiędzy dwoma głównymi bulwarami, Sanjō i Shijō. Po jednej stronie wąskiej uliczki, restauracje o eleganckich fasadach obiecują tanie drinki i brak opłat za ochronę. Z drugiej strony płytki, wysadzany drzewami kanał splatają łukowate mosty. Brzmi romantycznie, ale pasek jest niczym w porównaniu z Ponto-chō, tylko o jedną przecznicę.

Ponto-chō jest tym, co chcesz, aby nocne życie w Kioto wyglądało jak: drewniane budynki oświetlone delikatnym blaskiem latarni i kobiety w kimonach znikające przez niskie drzwi. Może być również ekskluzywny, drogi i zastraszający. Wiele zakładów praktykuje ichi gen sen o kotowari, co oznacza, że odmawiają wstępu osobom odwiedzającym po raz pierwszy, które nie zostały wprowadzone przez zwykłego klienta.

Kiyamachi jest odwrotnością. Jest dostępny, z dużymi, podświetlanymi znakami i naganiaczami uspokajającymi, że każdy jest mile widziany. Ale to nie znaczy, że Kiyamachi jest całkowicie pozbawiony lokalnego smaku. Jest wciśnięty w pęknięcia, w zaułkach wokół hałaśliwych kabaretów. Ukryty w tych autentycznych miejscach jest stroną z Kioto, która jest ciepła, przyziemna i uparcie niezależna.

Renkon-ya (236 Sanjō-sagaru, Nishi-Kiyamachi; 075-221-1061) od 60 lat serwuje domową kuchnię z Kyoto. Stary drewniany budynek restauracji pochodzi z końca XIX wieku. Jest to jedna z niewielu takich budowli w okolicy. Wszystkie produkty pochodzą z lokalnego rynku: bulwiasty sora mame (bób) z grilla w strączkach, tofu lekko poobijane i smażone, solone, lekko wysuszone Karei (flądra). Naczynia są przygotowywane w kuchni za ladą na dwupalnikowej płycie gazowej przez właściciela trzeciej generacji. Trzęsie się po gołej podłodze w plastikowych klapkach, witając klientów po imieniu i wykonując wszystkie czynności związane z gotowaniem i obsługą.

W Takonyūdō można znaleźć bardziej bezpretensjonalne jedzenie (204 Shijō-agaru, Kiyamachi; 075-221-1443). Specjalność tutaj jest akashiyaki, kawałki ośmiornicy owinięte w ciasto z jajkiem i grillowane na gorącym talerzu. Podszewka w kształcie podkowy to miseczki obanzai, termin catchall dla typowych dań z boku z Kioto. Należą do nich ślimaki stawowe gotowane w sosie sojowym, smażone krokiety ziemniaczane i wołowina duszona z galaretką diabelską. The masta i mama-san (odpowiednio mężczyzna i kobieta, którzy prowadzą bar lub restaurację) zajmują dwór w centralnej kuchni, podsuwając talerze wraz z przyjaznym przekomarzaniem się.

Aby zajrzeć do bardziej artystycznej strony Kioto, udaj się do Hachimonjiya. Profesjonalny fotograf Kai Fusayoshi od 28 lat prowadzi ten bar Kiyamachi (i dokumentuje życie w Kioto jeszcze dłużej). Ułożone na końcach baru, na stołach w rogu i na podłodze są góry książek fotograficznych, czasopism i ulotek wystawowych - ciągła kumulacja dziesięcioleci. Stołki barowe są niebezpiecznie niestabilne, a kran z piwem grzechota gwałtownie, ale ci, którzy piją piwo nie wydają się temu przeszkadzać - są zbyt zajęci lobowaniem prowokacji po przeciwnej stronie. Przewodniczy temu wszystkiemu sam Fusayoshi, w dżinsach i bluzie, wciąż wrzącej wody na piecu w rondlu na każdą szklankę oyuwari (shōchū płyn zmieszany z gorącą wodą), zamiast używać czajnika.

Nie ma lepszego miejsca na zakończenie wieczoru w Kiyamachi niż Eiraku (365 Kamiya-chō, Shijō-agaru; 075-212-2555), znanego również jako ochazuke bar. Ochazuke to danie z ryżu posypane rybami, wodorostami, marynowaną śliwką (lub dowolną ilością pikantnych dodatków), utopione w gorącej zielonej herbacie lub bulionie. W Kyoto często nazywa się danie bubuzuke, a gdy rodzimy Kioto pyta, czy gość chce zjeść bubuzuke, to naprawdę oznacza, że osoba ta przedłużyła pobyt i jest grzecznie poproszona o odejście.

Dla tych, którzy chcieliby skończyć noc z miseczką ochazuke ocieplającą brzuch, Eiraku pozostaje otwarta od świtu. Barman z kudłatymi rozjaśnionymi włosami i bawełnianym kimonem związanym luźno na koszulce wierzy, że jego bar jest jedyny w swoim rodzaju. Jego starania zasłużyły na przynajmniej jedno skinienie aprobaty z nocnego życia Kioto w Ponto-chō: singiel podpisany maiko (Gejsza praktykanta) fan spoczywa na najwyższej półce - znak patronatu.